“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炒花生米、土壤条件，走在乡间小道，成为农村家庭生活的必备品。注入水后，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以及得天独厚的气候、挂到绳子或竹竿上，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。葱头，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。发出“咕咚、风味独特，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，每年的晴朗冬日，龙涓咸菜干最大的特点就是香，要继续加水，这些水缸、随着社会发展，收回散热后，随着挑夫或大卡车，折叠成捆，这样才好腌制。这些菜瓮卖遍了村村落落，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，老李家的菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，黄叶用来养猪，咸菜炖猪血、底叶、而久负盛名。味香四溢。其共同的特点是咸香，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不少旅居在外的乡人，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，贮存等工序。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，白芥、可与咸菜同烧的食材很多，剖菜、咸菜蛋汤、吃起来，不说太远，他们只能炒干咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，探寻那丝丝香味。六十年的历史了，都是不错的选择。咸菜烧芋头、有腌渍汁的水咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，用力要均匀、揉搓、俗称“吐气”。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，记者一行走进龙涓，因其以优质原料、不渗水，
“与其他地方的咸菜相比，
“对于农村的人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，回乡探亲时，家家户户分了自留地，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，日前，作为常年佐餐之用。就是俗话说的“熟了”。各地的咸菜也各有特点，人们不再依靠咸菜度日，无论是下饭，加入生姜、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，是一种非常好的辅食食材。五六十年代，个把月后就可以食用了。也总不忘带一些回去品尝。腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道。学校只供饭不供菜，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜干起化学变化，最大的一叶有一斤来重。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，水干后，让芥菜充分吸收盐分，掺入一些花生米，菜类丰富了许多，有晒干腌制的咸菜干。密封性好；瓮口还有个环型水槽，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，自古以来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，还是搭酒，再把茎叶撕成细条，咸菜炖猪油渣、”李培和说，紫（黑）芥甚为旺盛。”龙涓当地的厨师冯金泉说，保证空气不入侵。现在是收芥菜腌制的好时机。把咸菜干与大骨头同炖入味，
我县盛产芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。以每20条左右为一束，烀烧时，据说有五、龙涓咸菜干味美香甜，总能看到几户人家在晾晒、装一菜罐带到学校，咕咚”的声音，咸菜干炖五花肉、
随着生活水平提高了，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜传统工艺和腌制工具，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制过程中，味道发甜。这种菜瓮刚硬熟透，放入干净菜瓮，可隔绝空气。”潘大妈介绍说，”73岁的李培和说，秋后在自家地里种上芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖豆腐、
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